sourdough bread là gì


Sourdough là 1 trong trong mỗi bánh mỳ lên men lâu lăm nhất, xuất xứ kể từ Ai Cập cổ truyền khoảng chừng 1.500 trước Công nguyên vẹn. Khác với bánh mỳ thường thì sử dụng men công nghiệp, bánh mỳ sourdough (SD) thực hiện nở vị men bất ngờ – tự động thân mật và acid lactic đã có sẵn nhập bột thực hiện bánh.

Vi trùng lactic hoàn toàn có thể được nhìn thấy nhập một vài loại lên men không giống, bao hàm hộp sữa chua, kefir , dưa chua và kim chi. Sự xáo trộn của men bất ngờ, vi trùng axit lactic, bột và nước được dùng nhằm thực hiện bánh mỳ sourdough được gọi là “starter”.

Bánh mì SD mất quá nhiều thời hạn nhằm lên men đối với những loại bánh mỳ không giống, nhằm mục tiêu dẫn đến kết cấu và mùi vị quan trọng đặc biệt của chính nó. Một số loại bánh mỳ in nhãn SD mua sắm ở tiệm phổ thông (siêu thị) hoàn toàn có thể đơn thuần mặt hàng Nhái (vẫn sử dụng men công nghiệp nhằm tinh giảm thời hạn tuy nhiên đem mùi vị hao hao như mặt hàng Auth buôn bán ở những tiệm thường xuyên bánh artisan).

Bạn đang xem: sourdough bread là gì

fake sourdough ingredients on the box

Nhãn bánh Sourdough ko chuẩn

Vậy bánh Sourdough đem gì bồi dưỡng rộng lớn bánh thông thường?

Để chính thức, bánh mỳ ngũ ly nguyên vẹn phân tử có một lượng khoáng hóa học đảm bảo chất lượng, bao hàm kali, phốt phân phát, magiê và kẽm. Nhưng rủi ro, sự hít vào của những khoáng hóa học này bị giới hạn vị sự hiện hữu của axit phytic, thông thường được gọi là phytate. Phytates được xem là hóa học phòng độc vì như thế bọn chúng link với khoáng hóa học, thực hiện rời năng lực hít vào bọn chúng của khung người.

Điều thú vị là, những vi trùng axit lactic được nhìn thấy nhập bánh mỳ SD thực hiện rời phỏng pH của bánh mỳ, gom thực hiện rời phytates. Như vậy dẫn theo một loại bánh mỳ đem nồng độ phytate thấp rất là nhiều (từ 25-50%) đối với những loại bánh mỳ không giống. Các vi trùng axit lactic đem nhập bánh SD đem năng lực hóa giải những hóa học chống lão hóa, folate nhập quy trình lên men bột, khiến cho bánh bồi dưỡng rộng lớn.

banh mi sourdough thuc duong 2

Bánh mì SD dễ dàng chi tiêu rộng lớn, vì như thế sao?

Nguyên nhân hoàn toàn có thể tự nồng độ Prebiotic và đặc điểm giống như Probiotic, 2 nguyên tố gom đường tiêu hóa mạnh khỏe rộng lớn. điều đặc biệt với nồng độ gluten thấp nên một vài người không phù hợp gluten hoàn toàn có thể sử dụng kha khá tin cậy. Dường như, chỉ số lối huyết thấp cũng thực hiện bánh SD hoặc những bánh sử dụng SD starter hoàn toàn có thể đảm bảo chất lượng cho tất cả những người tè lối.

Nghiên cứu vãn đối chiếu thân mật bánh mỳ White, bánh mỳ nguyên vẹn cám, bánh mỳ White SD và bánh mỳ SD kể từ phân tử nảy nõn thì 2 loại sau không nhiều thực hiện tăng lối huyết và insulin đột ngột hơn nhiều, tốt nhất có thể là bánh kể từ phân tử nảy nõn. Bánh SD kể từ phân tử nguyên vẹn cám hay là không thì cho tới sản phẩm tăng lối huyết gần như là nhau. Nếu bánh mỳ nguyên vẹn cám thực hiện kể từ bột mì được xay vượt lên kĩ đã cho ra kết cấu bánh mềm mịn và mượt mà như bánh thương nghiệp thì tác động “đường tăng” cũng ko không giống bánh mỳ White. Sự khác lạ của bánh SD ở ở phần quy trình lên men lâu đã thử thay cho thay đổi cấu hình của tinh ma bột, khiến cho khung người lờ đờ trả hóa rộng lớn và không khiến thay cho thay đổi phát triển thành chăm sóc đột ngột.

Để tăng nhanh năng lực hấp thụ chăm sóc hóa học, hoàn toàn có thể sử dụng bột bánh mỳ nảy nõn. Để tăng nhanh năng lực kháng ung thư trình bày cộng đồng, hoàn toàn có thể thêm thắt phân tử lanh rang xay. điều đặc biệt, thực chăm sóc răn dạy nên HẤP bánh mỳ SD vẫn nướng khoảng chừng 5-10 phút tiếp tục đảm bảo chất lượng rộng lớn (cho vào trong nồi cơm), người căn bệnh cũng hoàn toàn có thể ăn vì như thế rất đơn giản chi tiêu..

Xem thêm: mc là gì

banh mi sourdough thuc duong

Đi Tìm Bánh Mì Lứt

Quy trình thực hiện bánh SD:
1. Nuôi men SD Starter
2. Cho men ăn và nuôi nó vững mạnh nhập vài ba ngày, lấy một trong những phần men thực hiện bánh và một trong những phần nuôi tiếp.
3. Trộn một trong những phần men với bột và nước và nhằm ngủ vài giờ đồng hồ, rồi thêm thắt muối hạt.
4. Gập khối bột vài ba phen trước lúc cho tới ngủ tiếp khoảng chừng 10-30ph. Lập lại bước gập và ngủ vài ba phen cho đến Lúc khối bột chắc chắn mịn
5. Trong phen ngủ sau cùng, cho tới khối bột nở ở sức nóng phỏng chống cho tới Lúc nở cấp 1.5 lần
6. Tạo hình khối bánh và nướng vào trong nồi Dutch Oven hoặc nồi gốm
7. Cho bánh ngủ non 2-3 giờ trước lúc thái lát.

*Bánh đem vị chua nhẹ nhõm gần như là ko thấy chứ không hề chua như giấm nhé.

Nhìn cộng đồng đó là một loại bánh khó khăn, phù phù hợp với người dân có thời hạn chút và ý chí (khi men ngủm). Nếu các bạn nào là mong muốn rèn ý chí hoàn toàn có thể tìm hiểu mua sắm sách về bánh SD giờ Việt ở tiệm sách hoặc inbox cho tới Bếp Thực Dưỡng lấy ebook giờ Anh dìm cứu vãn.

Chúc các bạn thành công xuất sắc.

banh mi sourdough thuc duong 1

Xem thêm: nhãn phụ tiếng anh là gì

Chiếc bánh Sourdough phân tử lanh nguyên vẹn cám 30% thành công xuất sắc sau 2 mon “lên bờ xuống ruộng”, bé nhỏ Corgi ăn vô tư?

Nguồn tham ô khảo:
https://www.sourdough.co.uk/sourdough-and-blood-sugar-resp…/
https://www.healthline.com/nutrition/sourdough-bread
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19747602

[Video] Hướng Dẫn Làm Bánh Mì Lứt phẳng Nồi Cơm Điện